ABRIL. Los primeros perretxikos de la temporada ya están en el Asador Guetaria. El perretxiko es una seta muy especial que no se puede trasplantar ni cultivar. De gran delicadeza y fragilidad, transmite los aromas de nuestros montes mejor que ninguna otra. ¡Ven a degustarlos!
MARZO. También es conocido como Kabratxo y Diablo de Mar. Desde este mes y hasta septiembre (dependiendo de sus escasas capturas) en el Asador Guetaria puede disfrutar de este sabroso pescado. Se trata de un pez muy valorado en nuestra gastronomía por su altísima calidad. Posee una carne muy sabrosa y fácil de digerir.
MARZO: Este año la anchoa no se ha hecho esperar. Apenas unas horas después de entrar en vigor la autorización que permite su pesca, los puertos vascos recibieron las primeras descargas. ¡Ven a probarlas a la parrilla con un sutil toque de aceite oliva virgen extra, ajo y perejil!
NOVIEMBRE: Al Cantharellus se le conoce con muchísimos otros nombres como rebozuelo, anacate, chantarela, etc... pero a nosotros el que más nos gusta es “angulas de monte” (dicen que es porque se pueden preparar como las angulas, con ajo, guindilla, aceite y sal). ¡Venga a probarlas, son una auténtica delicia!
NOVIEMBRE: Siguiendo nuestra costumbre de ofrecerles platos de temporada, incorporamos a la carta esta delicia gastronómica: “Pechuga de paloma torcaz a la brasa con ciruelas pasas y su mermelada”
AGOSTO. Estamos en agosto, el momento ideal para consumir el tomate. Un alimento fresco, ligero y cargado de vitaminas. En el Asador Guetaria disfrutamos de unos extraordinarios tomates ecológicos provenientes de la huerta de nuestro amigo Jon, tomates que "saben como los de antes".
JULIO. En esta época comienzan a desfilar por nuestra cocina unos pequeños ”invitados” que a pesar de su aparente sencillez son un verdadero lujo para el paladar. Hablamos de los afamados Pimientos de Gernika. Aunque a veces se sirven como guarnición, pensamos que tienen suficiente entidad y personalidad como para constituir en sí mismos un sabrosísimo plato.
JULIO. Borja Losa se encarga de buscar los productos más frescos para “abastecer” nuestras parrillas. Su incesante búsqueda le lleva a seleccionar lo mejor en su punto de origen. En este caso, nuestro chef se ha trasladado al puerto de Bermeo para seguir “in situ” la descarga de las capturas de la jornada y adquirir las mejores piezas.
ABRIL. Ha llegado la temporada de la seta más apreciada en Euskadi: el perretxiko. También llamada seta de primavera o seta de San Jorge (por el inicio de temporada, el 23 de abril). El perretxiko ofrece muchas posibilidades: revueltos, guisos, cremas, laminado en crudo... ¡Venga a probarlos!
MARZO. Estamos en la temporada de Anchoa del Cantábrico. Un preciado manjar de extraordinario sabor y rico en vitaminas y proteínas, propias del pescado azul. Le animamos a probar las de nuestro asador.
