NOVIEMBRE: Siguiendo nuestra costumbre de ofrecerles platos de temporada, incorporamos a la carta esta delicia gastronómica: “Pechuga de paloma torcaz a la brasa con ciruelas pasas y su mermelada”
AGOSTO. Estamos en agosto, el momento ideal para consumir el tomate. Un alimento fresco, ligero y cargado de vitaminas. En el Asador Guetaria disfrutamos de unos extraordinarios tomates ecológicos provenientes de la huerta de nuestro amigo Jon, tomates que "saben como los de antes".
JULIO. En esta época comienzan a desfilar por nuestra cocina unos pequeños ”invitados” que a pesar de su aparente sencillez son un verdadero lujo para el paladar. Hablamos de los afamados Pimientos de Gernika. Aunque a veces se sirven como guarnición, pensamos que tienen suficiente entidad y personalidad como para constituir en sí mismos un sabrosísimo plato.
JULIO. Borja Losa se encarga de buscar los productos más frescos para “abastecer” nuestras parrillas. Su incesante búsqueda le lleva a seleccionar lo mejor en su punto de origen. En este caso, nuestro chef se ha trasladado al puerto de Bermeo para seguir “in situ” la descarga de las capturas de la jornada y adquirir las mejores piezas.
ABRIL. Ha llegado la temporada de la seta más apreciada en Euskadi: el perretxiko. También llamada seta de primavera o seta de San Jorge (por el inicio de temporada, el 23 de abril). El perretxiko ofrece muchas posibilidades: revueltos, guisos, cremas, laminado en crudo... ¡Venga a probarlos!
MARZO. Estamos en la temporada de Anchoa del Cantábrico. Un preciado manjar de extraordinario sabor y rico en vitaminas y proteínas, propias del pescado azul. Le animamos a probar las de nuestro asador.
En el Asador Guetaria incorporamos nuevos y apetecibles platos a lo largo de todo el año. Un ejemplo es esta ensalada templada de alubias verdinas con puntas de espárragos gordos a la brasa.
NOVIEMBRE. La temporada de caza menor ha comenzado y la perdiz se "cuela" en nuestra cocina. Desde ahora, y hasta finales de enero, podrá degustar en el Asador Guetaria la perdiz roja deshuesada y estofada en salsa cazadora.
NOVIEMBRE. Parece que sí, que por fin llega el invierno y en el Asador Guetaria nos adaptamos al frío con nuevos y apetecibles “platos de cuchara”. Prueben este cocido de garbanzos pedrosillanos con callos de ternera.
