Perretxikos, “el Oro del Monte”

Los primeros perretxikos de la temporada ya están en el Asador Guetaria. El perretxiko es una seta muy especial que no se puede trasplantar ni cultivar. De gran delicadeza y fragilidad, transmite los aromas de nuestros montes mejor que ninguna otra.

Aunque admite muchas elaboraciones, nuestro chef propone saltearlos con un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclarlos con unos huevos del caserio de Larrauri de nuestro amigo Jon.

En Bizkaia también son conocidos como la “Seta de Orduña” y su aparición marca el arranque de la primavera. Por eso hay quien la denomina “Seta de primavera” o “Seta de San Jorge”, ya que se conmemora el día 23 de abril.

De todas formas, independientemente de cómo los llamemos, está claro que estamos hablando de un auténtico manjar que únicamente está disponible unos pocos días al año. Así que… ¡a aprovechar! Es el momento de degustar un Revuelto de Perretxikos con huevos “de verdad”.

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