Menús del Asador Guetaria de Bilbao

Judiones de La Granja con Pulpo

Con la llegada del frío lo que más apetece es un buen puchero. Hoy incluimos en nuestra carta un plato que aglutina dos manjares tan diferentes como compatibles: "Estofado de Judiones de La Granja con Pulpo". Una sorprendente fusión de sabores de tierra y mar.

“…Y comieron perdices.”

Con el cambio de estación también va cambiando nuestra dieta y empezamos a demandar platos más "contundentes". Y como ya ha comenzado la temporada de la perdiz roja, un año más Borja, nuestro chef, se aplica en elaborarlas "a la cazadora" siguiendo la sabrosa receta de su amatxu. Tras el tradicional estofado a fuego lento las emplatamos deshuesadas.

Ijada o Ventresca de Bonito del Norte a la parrilla

Esta pieza del bonito es la que se encuentra en la zona de la panza, entre la cabeza y el lomo. Es la parte más grasa del bonito, lo que la hace especialmente sabrosa, sobre todo a la parrilla. Hay que aprovechar la temporada porque dentro de un par de meses... lo echaremos de menos.

¿Nos damos un “homenaje”?

Si hay un producto gastronómico que refleje a la perfección la palabra "homenaje", ese es el chuletón. Y para comer un buen chuletón de ganado mayor (o "vaca vieja") nada mejor que una buena parrilla alimentada con carbón de encina (carbón noble, con suave aportación de aromas).

Perretxikos, “el Oro del Monte”

ABRIL. Los primeros perretxikos de la temporada ya están en el Asador Guetaria. El perretxiko es una seta muy especial que no se puede trasplantar ni cultivar. De gran delicadeza y fragilidad, transmite los aromas de nuestros montes mejor que ninguna otra. ¡Ven a degustarlos!

Itsaskabra-Kabrarroca

MARZO. También es conocido como Kabratxo y Diablo de Mar. Desde este mes y hasta septiembre (dependiendo de sus escasas capturas) en el Asador Guetaria puede disfrutar de este sabroso pescado. Se trata de un pez muy valorado en nuestra gastronomía por su altísima calidad. Posee una carne muy sabrosa y fácil de digerir.

La Plata del Cantábrico llega a nuestras parrillas

MARZO: Este año la anchoa no se ha hecho esperar. Apenas unas horas después de entrar en vigor la autorización que permite su pesca, los puertos vascos recibieron las primeras descargas. ¡Ven a probarlas a la parrilla con un sutil toque de aceite oliva virgen extra, ajo y perejil!

Angulas de monte

NOVIEMBRE: Al Cantharellus se le conoce con muchísimos otros nombres como rebozuelo, anacate, chantarela, etc... pero a nosotros el que más nos gusta es “angulas de monte” (dicen que es porque se pueden preparar como las angulas, con ajo, guindilla, aceite y sal). ¡Venga a probarlas, son una auténtica delicia!

Una combinación perfecta: pechuga de paloma torcaz y parrilla

NOVIEMBRE: Siguiendo nuestra costumbre de ofrecerles platos de temporada, incorporamos a la carta esta delicia gastronómica: “Pechuga de paloma torcaz a la brasa con ciruelas pasas y su mermelada”

Sencillez y sabor

JULIO. En esta época comienzan a desfilar por nuestra cocina unos pequeños ”invitados” que a pesar de su aparente sencillez son un verdadero lujo para el paladar. Hablamos de los afamados Pimientos de Gernika. Aunque a veces se sirven como guarnición, pensamos que tienen suficiente entidad y personalidad como para constituir en sí mismos un sabrosísimo plato.

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